L’olio nuovo 2022 della Fattoria del Colle è poco, ma bio e pieno di sapore!

La Fattoria del Colle produce olio extravergine biologico monocultivar Correggiolo (varietà frantoio), Moraiolo e, in maggiore quantità, un olio evo misto con le due varietà insieme. La varietà Correggiolo ha la particolarità di avere piccole olive verdi di forma ovoidale leggermente asimmetrica.

Il colore dell’olio prodotto con 100% olive di tipologia correggiolo è giallo dorato con leggeri toni verdi. Il sapore si distingue per note di amaro e piccante decisi e dorati. L’olfatto si apre ampio e complesso, ricco di ampie note di erbe fresche falciate e carciofo, a cui si associano delicati sentori speziati di pepe nero, menta e rosmarino.

Il raccolto delle olive 2022 a Trequanda è stato scarso, alcuni alberi erano interamente senza frutti e altri avevano dei rami belli carichi e tutto il resto della chioma vuoto. Per fortuna la resa in olio è buona e il gusto del liquido dorato è intenso per cui bastano poche gocce per riempire di sapore le verdure e i piatti cotti.

Abbinamenti:
Si consiglia l’abbinamento su insalate di farro, primi piatti con verdure, grigliata, carni di maiale alla brace.