Il Drago e le 8 Colombe è il vino, firmato Donatella Cinelli Colombini, dedicato alla componente maschile della sua famiglia che ieri era costituita da suo marito Carlo Gardini e oggi è rappresentata dal nipotino Lorenzo. Le 8 colombe sono invece le enologhe, le cantiniere, le addette all’accoglienza turistica e al commerciale. Una squadra sempre più numerosa che presto costringerà Donatella a cambiare il nome del vino e aggiungere qualche colomba nell’etichetta.

Si tratta di un Supertuscan, un “vino d’autore” IGT Toscano in cui i vitigni sono usati seguendo la creatività e non la tradizione. Nel Drago e le 8 Colombe vengono uniti, alla fine della loro maturazione, i vini di tre diversi vitigni: Sangiovese, principe della Toscana che conferisce al vino l’eleganza, con una minore percentuale di Merlot che aggiunge piacevolezza e di Sagrantino che accresce la struttura. Tutte le uve sono coltivate, vinificate, maturate in botte, imbottigliate e affinate alla Fattoria del Colle nel rispetto delle regole BIO.
L’uva 2020 era sana, con acini piccoli, vinaccioli ben lignificati e il Sangiovese aveva la tipica croccantezza delle grandi annate. Dati analitici addirittura migliori rispetto al 2019 con un ottimo contenuto di sostanze nobili nella buccia (polifenoli estraibili) e un bel contenuto acido.

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