La Fattoria del Colle produce olio extravergine biologico monocultivar Moraiolo e, in maggiore quantità, un olio evo misto con le due varietà insieme.

La varietà Moraiolo ha la particolarità di avere olive nere di forma sferica. Color oro verde, è denso e ricco di bagliori. Olfatto deciso e penetrante in cui si riconosce l’oliva fresca e il carciofo, poi un richiamo alla noce moscata.
In bocca è fine e bilanciato, ha gran struttura caratterizzata da suggestioni di pepe.

Abbinamenti:
Sulle zuppe, sui maltagliati al sugo di cinghiale e crema di ceci, sulla bistecca alla fiorentina.