L’olio nuovo 2022 della Fattoria del Colle è poco, ma bio e pieno di sapore!

Il raccolto delle olive 2022 a Trequanda è stato scarso, alcuni alberi erano interamente senza frutti e altri avevano dei rami belli carichi e tutto il resto della chioma vuoto. Per fortuna la resa in olio è buona e il gusto del liquido dorato è intenso per cui bastano poche gocce per riempire di sapore le verdure e i piatti cotti.

L’olio extravergine 2022 ha un profumo di fruttato inebriante (pomodoro, carciofo, erba tagliata) ed una qualità gustativa eccellente.

A Trequanda Donatella Cinelli Colombini possiede 6 ettari di oliveto tutti intorno alla Fattoria del Colle, sono alberi di diverse varietà di olive tra cui moraiolo, correggiolo, pendolino, leccino e qualche olivastra. Si tratta di una delle zone della Toscana più conosciute ed apprezzate per l’olivicoltura: alte colline ventilate con terreno sabbioso dove gli olivi sono coltivati da oltre 2000 anni.

In questo ambiente incontaminato sugli olivi non vengono mai usati prodotti chimici semplicemente perché non ce n’è bisogno, visto che la perfida mosca olearia, che depone le sue uova nelle olive, è arrivata una sola volta in 20 anni. La natura fa tutto da sola, chiedendo all’uomo solo le potature e la pulizia del terreno.

La raccolta è manuale, con l’uso di piccoli rastrelli che sostituiscono le mani durante la “brucatura”. Vengono usati dagli uomini, mentre le donne recuperano le olive dalle reti distese sotto gli olivi. Alla sera le cassette piene di olive arrivano al frantoio e il giorno dopo l’olio extravergine torna per riempire di profumo l’orciaia della Fattoria del Colle.
Donatella Cinelli Colombini ha scelto per produrre il suo olio evo un frantoio che lavora lentamente e a bassa temperatura (meno di 27°C) per preservare la fragranza del frutto e le sue virtù salutari.

Donatella, oltre a produrre il suo olio evo ha selezionato anche un olio extravergine monocultivar Moraiolo, Correggiolo (varietà frantoio). Si tratta di prodotti tutti biologici.